菜名:干煸野鸡红
类别:四川菜 防癌抗癌调理 消化不良 便秘调理 明目调理 工艺:干炒
- 1.将白萝卜、胡萝卜去皮,切成8厘米长的细丝;2.将芹菜切成5厘米长的段;3.将青蒜切成5厘米长的丝;4.芽菜剁成末;5.豆瓣酱剁茸;6.将炒锅置旺火上,倒入菜油,烧熟,将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下,捞出,沥油;7.在锅内留底油,下豆瓣酱炒香,倒入萝卜丝,加精盐、酱油、芽菜末炒匀,再加入芹菜段、青蒜丝,干煸出香味,放入味精,淋上香油拌匀,起锅,装盘即可。
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菜名:飘香四季豆
类别:家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:炒
- 1.将四季豆摘洗干净,用冷水泡半小时;2.芽菜洗净切成末;3.咸鸭蛋煮熟后取蛋黄切成粒;4.葱、姜、蒜洗净切成末;5.红辣椒去蒂、籽洗净切粒;6.坐锅点火放油,油温四成热时放入四季豆炒软,倒入盘中待用;7.锅再点火放油,油热后放入鸭蛋黄粒炒散,倒入芽菜末、葱末、姜末、蒜末、适量高汤、料酒炒出香味,再加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精,待汁浓时淋入香油,出锅即可。
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菜名:品味豆腐
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.豆腐切成10厘米见方的块,装入罐中,高汤加盐、味精、花椒粉、醋、姜末调匀倒入罐中,上笼蒸入味;2.将油酥花生仁压碎,芽菜、榨菜切碎,加入青椒、盐、味精、白糖等调味品制成调味料;3.把蒸至入味的豆腐块放入玻璃盘中,调味料盛于盘中心即成。
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菜名:东坡扣肉
类别:家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:蒸
- 1. 将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;2. 芽菜洗净后控干水分;3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
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菜名:老干妈肥排
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:炸
- 1.将猪排骨洗净剁成段,放入沸水锅内煮片刻,捞出用温水洗净,加入卤水小火煮至八成热,浸泡30分钟捞出控干;2.芽菜洗净剁成末;3.青红椒去蒂、籽,洗净切成粒;4.炒锅注油烧至四成热,放入排骨炸至酥香捞出控油装盘;5.炒锅注油烧热,下入芽菜炒香,放入老干妈豆豉、姜蒜末、青红椒粒煸炒,加入白糖、味精炒匀盛在排骨上即可。
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菜名:秋香鸡
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.将乌鸡去大骨洗净,剁成条,加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;2.牛肝菌洗净改刀成片,下入开水锅内氽一下;3.芦笋洗净切成段;4.青红椒去蒂、籽洗净切成段;5.大蒜捣碎成泥;6.芽菜切成末;7.炒锅注油烧至三成热,下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油,捞出控油;8.炒锅留底油烧热,下入辣椒酱炒香,添适量鲜汤,加入精盐、生抽、白糖、味精烧开;9.放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻;10.放入芽菜末烧入味,用湿淀粉勾薄芡,撒入小火辣椒粒、蒜泥,淋入烧热的辣椒油即可。
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菜名:重庆红汤火锅底
类别:私家菜 工艺:煮
- 1.坐锅点火,倒入植物油(半锅左右),油温烧至100℃左右,加入牛油;2.往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟;3.待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁(江米酒)、料酒、胡椒粉即可。
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